位于山东半岛中北部的寿光市，是我国主要的蔬菜和原盐产地，以“蔬菜之乡”得名。正是这个原因，我们不须走进寿光，这些来自寿光的新鲜、多样、健康的蔬菜已然流通在身边，不过当地还有一样特产，虽然也和蔬菜相关，您可能就闻所未闻了。提起这样特产的历史，据了解，可以追溯到春秋时期。传说齐桓公年轻时落难至寿光，饥饿难耐，恰逢一老妇提篮经过，施舍他一团绿绿的类似豆腐样的食品，齐桓公吃后顿觉精神异常清醒，多年后忆起此事，想念当年食品的味道，身边厨师却无一人能做出，后寻至寿光，尝到此物，大加赞赏，它就是扒谷。扒谷以绿豆、菠菜为原料制成，不过这些原料的选取非常讲究，并不是所有的菠菜都适合做扒谷，大棚菠菜水分大，不利于扒谷的着色，因此要选春秋两季露天生长的菠菜做原料，一来颜色好看，二来口感也好。同时，扒谷的做法也颇为讲究。传统的扒谷是精选饱满均匀的新绿豆浸泡后，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟，绿绿的甚是好看。至于扒谷的吃法更是多样，煎炒烹炸均可，不过当地人多以猪肉炒扒谷，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长，颇得当地人喜欢。由于以优质的菠菜和绿豆为原料，扒谷具有着很丰富的营养价值。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。而另一个重要原料绿豆，它不仅具有良好的食用价值，还具备良好的药用价值，清热、解毒、消暑，正是适宜于在夏季食用。